Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos. Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen. Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes. Mostar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos. Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene. Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.

TEMA 1. Introducción y concepto de alimentación, nutrición, enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

TEMA 2. La contaminación de los alimentos.

TEMA 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

TEMA 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

TEMA 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

TEMA 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

TEMA 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

TEMA 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

TEMA 9. Dietas terapéuticas básicas.

TEMA 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.

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