Maquinaría y equipos básicos de pastelería

  1. 1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
  2. 2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
    1. 2.1. Cámaras frigoríficas o generadores de frío.
    2. 2.2. Hornos.
    3. 2.3. Batidoras amasadora.
    4. 2.4. Laminadoras.
    5. 2.5. Heladora.
    6. 2.6. Armario de fermentación.
    7. 2.7. Trituradora-refinadora.
    8. 2.8. Divisores de masas.
    9. 2.9. Inyector o dosificador.
    10. 2.10. Atemperadora de chocolate.
    11. 2.11. Freidora.
  3. 3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.
    1. 3.1. Pilas.
    2. 3.2. Mesas.
    3. 3.3. Carros.
    4. 3.4. Portalatas.
    5. 3.5. Tolvas o estanterías.
  4. 4. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
    1. 4.1. Varilla.
    2. 4.2. Barreño.
    3. 4.3. Boquillas.
    4. 4.4. Cazo eléctrico.
    5. 4.5. Paleta.
    6. 4.6. Juegos de cortar pastas.
    7. 4.7. Cuchillos.
    8. 4.8. Cucharillas.
    9. 4.9. Chinos.
    10. 4.10. Espátulas.
    11. 4.11. Espuela.
    12. 4.12. Hilador.
    13. 4.13. Polvera o lustradera.
    14. 4.14. Manga pastelera.
    15. 4.15. Medidas de capacidad.
    16. 4.16. Moldes varios.
      1. 4.16.1. Bavarois.
      2. 4.16.2. Tarta.
      3. 4.16.3. Flores.
      4. 4.16.4. Magdalenas.
      5. 4.16.5. Pan de molde.
      6. 4.16.6. Perfectos.
      7. 4.16.7. Flan.
      8. 4.16.8. Plum-cake o savarín.
    17. 4.17. Pasapurés.
    18. 4.18. Peso.
    19. 4.19. Pies de tarta.
    20. 4.20. Expositores de tartas y pasteles.
    21. 4.21. Placas de horno.
    22. 4.22. Ralladores.
    23. 4.23. Rodillos.
    24. 4.24. Tamiz.
    25. 4.25. Aros.
    26. 4.26. Lengüeta de goma.
    27. 4.27. Rebañadera.
    28. 4.28. Quemadores eléctricos.
    29. 4.29. Pesajarabes.
    30. 4.30. Termómetro.
    31. 4.31. Escarchadas y rejillas.
  5. 5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
  6. 6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  7. 7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  8. 8. Aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  9. 9. Control y mantenimiento característicos.

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